2014. szeptember 30., kedd

Ebéd a felső tagozaton




A felső tagozatot úgy kezdte el a fiam, hogy azt sem tudtuk, hol fog ebédelni? Sőt azt sem, hogyan néz ki az osztályfőnöke, hol kell első reggel gyülekezni, mikor lesz a tanévnyitó. Végül is a XXI. században, ez csupán egy honlap programozás, vagy információ feltétel lett volna... Végül a gyerek nem késte le a tanévnyitót, megtalálta a termet, de nem én voltam az egyedüli szülő, aki a következő mondattal indította aznap reggel iskolába a gyerekét:
- Fiam, legyél kreatív, találd fel magad!!! Az épületben nem veszhetsz el!

Aznapra semmit nem csomagoltam ebédre a gyereknek, arra számítottam - elég számító módon -, hogy délben hazaengedik őket. Azt tudtam más szülőktől, hogy az ő gyerekeik ebédfizetésnél kaptak ebédjegyet. Én ebben a tanévben már nem is próbálkoztam azzal, hogy ebédet fizessek be a gyereknek!

Az osztálytársai sem az iskolai ebédlőben ebédelhetnek, hanem egy néhány utcányira lévő étteremben. A fiamnak előző tanévben innen szállították ki az iskolába, az általam megrendelt ebédet, amit az osztályteremben ehetett meg. Felső tagozatban már nincs olyan terem, ami szóba jöhetne. Így első héten segítséget kértünk az iskolától, szállíthatnak-e ki ételt, hol eheti meg, mit tehetünk? Egy folyosón dobozból ebédelni, nem a legjobb megoldás...

Az iskola javaslata alapján, végül megoldódott a helyzet. Továbbra is interneten rendelünk, de a fiam abban az étteremben eheti meg az ételt, ahol az osztálytársai. Ez nagyon jó megoldás, együtt mennek ebédelni, meleg az étel és ellenőrzött körülmények között fogyaszthatja el!


 Ősz van...

2014. szeptember 27., szombat

Madártej




Azt már korábban körbejártam, hogy a GAPS diéta tiltása ellenére, mi elkövetjük azt az eretnekséget, hogy tejet, vagy tejjel készült ételt adunk a diétázó gyerekünknek.
Egyik nap a fiam, nagyon szeretett volna valami vaníliás ízű ételt enni, és ő kérdezte meg, madártejet készíthetünk-e?

A madártej az a legendás étel, amiről anyáink, nagymamáink azt hitték, hogy a kismamák szoptatását, tejképzését elősegíti. Bár ez a teória, azóta megdőlt, több dolgot nem lehet a madártejtől elvitatni: mennyire finom, rengeteg kalóriát tartalmaz (kb. 420 kcal/adag/fő, ami egy szülés után lévő kismamánál nem elhanyagolható!), nem bonyolultak a hozzávalói, és még sorolhatnám! 

Már a madártej nevét is legendák övezik, hiszen ősidők óta fogyasztják az emberek. Viszont az ősidőkben sem volt a madaraknak teje, ezt az elnevezést az édesség ritkasága, elérhetetlensége miatt kapta. Más országokban kanári tejnek, kakastejnek hívják, vagy úszó szigetnek - a krémen lévő főtt hab miatt.

Mint, ahogy az ételnek, nekünk szintén megvan a saját, hozzá kapcsolódó családi történetünk: A nagyobbik fiunk születésénél, apai nagynéném készített madártejet. Nagyon finom volt, de nem fogyott el, mert másnap mehettünk haza a kórházból. Kánikulában utaztunk, nem volt nálunk hűtőtáska, és sajnos az étel megromlott. Az utazás után már nem mertük megenni, így a férjem a WC-be öntötte az egészet. Igen, ez a hirtelen mozdulat még egy több napig tartó küzdést indított el, mert nem lehetett a habot lehúzni! Ugyanis a nagynéném tojáshabja, tökéletesen volt elkészítve! Azóta, ha bármikor madártejet készítünk, feltesszük a kérdést:
- Szerinted jobb lesz a habja, mint az Erzsi nénié volt???

Apa kivételével nálunk, ezt mindenki nagyon szereti, így átgondoltam, hogyan tehetném diéta baráttá a madártejet? Elsőre nem azt céloztam meg, hogy habpróbát végezzek vele...

A hagyományosan készített madártejhez, legalább 6-12 tojás, és 1 liter tej kell. Minél több tojással készítjük, annál jobban besűrűsödik a tej (a sárga, folyékony rész). Én vaníliás pudingot sűrítésnek soha nem használtam, de ha valakinek kevés tojás áll a rendelkezésére, ezt sem bűn beletenni!
 A madártej főzéséhez, egy olyan lábasra van szükség, amiben nem ég oda a tej! Lehet praktikázni, a tej forralása előtt hideg vizes öblítéssel, de a biztos, egy jól kipróbált lábas, amibe korábban pl. a puding nem égett bele! A hab megfőzése után, a tejet kissé vissza kell hűteni, mert ha a forró tejbe önjük, a cukros, vagy egyéb édesítőszerrel kikavart tojássárgákat, az rögtön összecsomósodik! Nem tojásleves, vagy tejes rántotta a cél!!!

Én az alapreceptet vettem figyelembe, és a hozzávalókat a diéta szerint cseréltem ki.
Vaníliás cukrot, a cukor miatti tiltás miatt nem használok. A boltban kapható olyan vaníliarúd, amely aromazáróan visszacsomagolható. A rúdból a felhasználni kívánt mennyiséget vágom le, visszazárom, és sokáig megőrzi a minőségét. Nem olcsó, de nagyon ízletes az ételben! A rudat kettévágom, kikaparom, és azután így szétbontva főzöm meg a tejben. Kicsit állni hagyom, de nem túl sokáig, nehogy keserű legyen!

Vaníliarúd
 
Hozzávalók:
2 db tojás, a sárgája és fehérje szétválasztva,
1 nagy evőkanál méz
4 dl minél zsírosabb tej
Kb. 2 cm hosszúra vágott, vaníliarúd darabka

A tojások habjait kemény habbá verem, a sárgáját a mézzel kikeverem egy másik tálban. A tejet, a vaníliarúddal felteszem forrni. A forrásban lévő tejbe, kanállal adagolom a habot, és megfőzöm. Szűrőkanállal a habot kiszedem, és a tejet visszahűtöm, a vaníliát kiveszem. A tejbe öntöm a sárgáját, és újraforralom. A lábasból egy tálba kiöntöm, hagyom kihűlni, és a tetejére teszem a habot. Hűtve tárolom, és tálalom! 


 Madártej

2014. szeptember 26., péntek

Mákos - gesztenyelisztes sütemény



Az egyik fővárosi sakkedzésről hazafelé a fiam bejelentette a buszon, hogy ő úgy enne egy kis mákos gubát, vagy tekert mákos kalácsot! Csak feltételezem, hogy itt valami kelt tésztás kalácsra gondolt, vagy beiglire? Szépen elmagyaráztam neki, hogy kelt tésztát nem tudok maglisztből készíteni, és élesztőt sem használhatunk. A gubához pedig kifli, vagy kalács kell…

Nem is tudom, miért érzem úgy egyre gyakrabban, hogy a gyerek GAPS diéta szerinti étkeztetése problémásabb, mint egy madagaszkári makit jóllakatni Grönlandon, az ott élő őshonos flórából, vagy faunából?

Azután megbékéltem a mákos sütemény készítés gondolatával. Nem láttam tiltólistán a mákot, de ajánlott listán sem… Elkezdtem átgondolni, mi lehet a mákban káros, vagy hasznos? A gyerek nem vezet, nem allergiás rá, drogtesztet sem fog nála senki készíteni, 1-2 szelet mákos süti elfogyasztása után… Viszont a mák jelentős mennyiségű magnéziumot tartalmaz (130 mg / 100 g), amely bevitele minden nap szükséges a szervezetünkbe (az izomgörcsök megelőzésére, segíti az immunrendszer munkáját, javítja a szívműködést, megelőzi a cukorbetegséget, stb.). Korábban írtam róla, hogy erős fejfájásos időszakokban Magne B6-ot adtam a fiamnak . Az étrendjében elfogyasztott olajos magvak, zöldségfélék, hüvelyesek, leveles főzeléknövények, stb. szintén nagyon jó magnézium forrásnak számítanak.

A mák emellett jelentős mennyiségű kalciumot is tartalmaz, amely 968 mg/ 100g értékű. Egy tejfogait hullató, és növésben lévő 10 évesnél, ez sem elhanyagolható tény!
 

Élelmiszereink magnéziumtartalma
Élelmiszer
mg/100 g
Búzakorpa
590
Szójaliszt
235-250
Étkezési búzacsíra
230-336
Kakaó
200-414
Csipkebogyó
200
Mogyoró
180
Mandula
170-250
Napraforgó
170-250
Köles
170
Árpaliszt
155
Száraz bab
150
Zabpehely
139
Mák
130
Dió
130-267
Búza (szemes)
120
Száraz borsó
120



Én egy kavart, mákos süteményt készítettem a fiamnak, amihez gesztenyelisztet tettem. A kókuszlisztet túl száraznak, a mandulalisztet túl darabosnak találtam a darált mák mellé!

Hozzávalók egy 20x20 cm méretű, kicsi tepsihez:
2 tojás - a sárgája az alaptésztához keverve, a fehérjét habbá vertem,
1 nagy evőkanál méz,
fél kávéskanálnyi szódabikarbóna,
10 dkg darált mák,
3 dkg vaj, és egy kis vaj a tepsi kikenéséhez,
2 evőkanál gesztenyeliszt,

A tojások sárgáját, a mézzel, olvasztott vajjal kikevertem, hozzáadtam a darált mákot, a szódabikarbónát és a gesztenyelisztet .  A tojások fehérjét kemény habbá vertem, és a masszába forgattam.  A sütőt előmelegítettem, és a masszát, a  fenti méretű, kikent tepsibe öntöttem. Kb. 30 percig, közepes erősségű hőnél, villanysütőben sütöttem.


Mákos - gesztenyelisztes sütemény, házi meggylekvárral