A GAPS diéta nem javasolja, a burgonya és kukorica
fogyasztását. Sokszor, idő hiányában nagy segítség lett volna, ha tízóraira
bármilyen bio anyagokból, előre zacskózott pudingot, vagy más drogériában
kapható ételt csomagolhattam volna a gyereknek, de ezek a tasakok, ételek,
visszakerültek a polcra, mert pl. kukoricakeményítőt tartalmaztak...
A fenti növények magas keményítőtartalmúak. Ezt a kivont
keményítőt por formában, kitűnően lehet sűrítésre használni, leveseknél,
főzelékeknél, pudingoknál, mártásoknál, sütemények tésztájához.
Korábban, nem csak burgonya-, és kukoricakeményítőt
használtak sűrítésre, hanem nyílgyökérből készített keményítőt is. A
nyílgyökérről először egy több, mint 100 éves recepteket tartalmazó könyvben
olvastam. A paleo konyha számos ételben használja fel, a gyökérből készült
őrleményt, kivont keményítőt. A növény származási helye Dél-Amerika, és a
Karib-tenger térsége, emiatt nem csoda, ha a hagyományos konyha elsősorban nem
ezt a növényszármazékot alkalmazta. Számos előnyös tulajdonsága mellett (pl.
gluténmentesség, vitaminokban gazdag), én itt az emésztésre és a bélmozgások
segítésére gyakorolt hatását emelném ki.
A diéta bevezetése után 18 hónappal, a GAPS diéta szerint
készített ételekhez elkezdtük visszatáplálni a finomított búzalisztből készült
ételeket, vagy a magliszteket ezekkel egészítettük ki. A fiam részére ez az íz,
alapanyag hiányzott a legjobban. Eléggé kis mennyiségben kanalaztam először a
búzalisztet, a mandulalisztes piskótákhoz, vagy sűrítettem vele leveseket,
főzelékeket, esetleg sütöttem olyan tökmaglisztes pogácsát, amiben fele-fele
arányban volt a két liszt.
A fiam boldogsága végtelen volt, viszont a búzaliszt
használata mellet, az utóbbi 2 hónapban csúsztak vissza rá a kilók, a pofija
kikerekedett, a válla, törzse, combja szélesebb lett. A közérzetére pedig
romlott, állandó fáradtságra panaszkodott, enerváltabb volt...
Sajnos hiába olcsóbb egy kanál búzaliszt, a nyílgyökérrel
szemben, ha a használata után, valaki fáradtan érzi magát, és olyan plusz
kilókat szed fel, amelyeknek nem kellene ott lenniük!
